Penerapan Teknologi Cocoa DryTech sebagai Inovasi Pengeringan Presisi Biji Kakao untuk Meningkatkan Kualitas Produksi Coklat di Rumah Coklat Kabupaten Trenggalek
DOI:
https://doi.org/10.53299/ba-jpm.v6i3.5262Keywords:
Cocoa DryTech, pengeringan biji kakao, teknologi tepat guna, UMKM kakao, Rumah Coklat TrenggalekAbstract
Kegiatan pengabdian ini bertujuan menerapkan teknologi tepat guna Cocoa DryTech, yaitu mesin pengering presisi berbasis sirkulasi udara panas dengan pengendalian suhu, sekaligus mendampingi mitra dalam diversifikasi produk, penyusunan label gizi, dan penentuan umur simpan. Metode pelaksanaan meliputi identifikasi kebutuhan mitra, perancangan dan fabrikasi alat, uji fungsi, pelatihan operasional melalui ceramah, demonstrasi dan praktik langsung, serta pendampingan dan evaluasi berkelanjutan. Hasil pengabdian menunjukkan bahwa Cocoa DryTech mampu mengeringkan sepuluh kilogram biji kakao fermentasi pada suhu tujuh puluh derajat Celsius dalam waktu sekitar dua puluh jam hingga kadar air akhir enam sampai tujuh persen, jauh lebih cepat dibandingkan penjemuran konvensional, dengan warna, aroma, dan tekstur biji yang seragam. Program juga menghasilkan produk diversifikasi berupa cokelat karakter Legenda Menak Sopal yang dilengkapi informasi nilai gizi dan pendugaan umur simpan menggunakan metode Accelerated Shelf-Life Testing model Arrhenius. Kegiatan ini membuktikan bahwa penerapan teknologi tepat guna yang dipadukan dengan pendampingan partisipatif mampu meningkatkan efisiensi produksi, mutu produk, serta daya saing UMKM kakao berbasis kearifan lokal. Untuk keberlanjutan program, mitra direkomendasikan menerapkan SOP secara konsisten, melakukan perawatan berkala Cocoa DryTech, mengembangkan variasi bentuk, rasa, dan kemasan produk, serta memperkuat jejaring pemasaran melalui sinergi dengan pemerintah daerah dan perguruan tinggi.
References
Asri, N., Putri, D., & Rahman, A. (2025). Application of Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) using Arrhenius model for chocolate products. Journal of Food Quality, 2025, 1–11.
Banboye, O., Akinoso, R., & Adegunwa, M. O. (2022). Effect of drying methods on quality characteristics of cocoa beans: A review. Journal of Agriculture and Food Research, 10, 100382.
Batista, B. L., Silva, L. R., & Costa, M. P. (2023). Product diversification and consumer acceptance of functional chocolate products: A review. Foods, 12(8), 1574. https://doi.org/10.3390/foods12081574
Cohen, E., & Saguy, I. S. (1985). Kinetics of quality deterioration and shelf-life estimation of food products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 22(4), 371–380.
Dzelagha, B. F., Ngwa, A. N., & Ndzié, J. P. (2020). Influence of drying methods on the quality characteristics of cocoa beans (Theobroma cacao L.): A review. Food Reviews International, 36(6), 533–551.
Ganderats-Fuentes, M., & Morgan, K. (2023). Front-of-pack nutrition labelling and consumer food choices: A systematic review. Nutrients, 15(6), 1438. https://doi.org/10.3390/nu15061438
Guehi, T. S., Dingkuhn, M., Cros, E., Fourny, G., & Ratomahenina, R. (2010). Impact of cocoa processing technologies on bean quality and flavour development. International Journal of Food Science & Technology, 45(5), 1086–1094.
Haruna, M., Ibrahim, A., & Yusuf, A. (2025). Effect of drying techniques on physicochemical properties and flavour quality of cocoa beans. Heliyon, 11(2), e32145.
Hidayati, N., Kusnandar, F., & Hariyadi, P. (2021). Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) application for predicting shelf life of processed food products. Indonesian Food and Nutrition Progress, 18(1), 1–10.
Hieke, S., & Taylor, C. R. (2012). A critical review of the literature on nutritional labeling. Journal of Consumer Affairs, 46(1), 120–156.
Hii, C. L., Law, C. L., & Cloke, M. (2025). Recent advances in cocoa drying technologies and their impact on bean quality. Cleaner Engineering and Technology, 24, 100865.
Hii, C. L., Law, C. L., Suzannah, S., Misnawi, & Cloke, M. (2011). Polyphenols in cocoa (Theobroma cacao L.): Changes during processing and their influence on flavour. International Food Research Journal, 18(2), 447–457.
Kongor, J. E., Hinneh, M., de Walle, D. V., Afoakwa, E. O., Boeckx, P., & Dewettinck, K. (2016). Factors influencing quality variation in cocoa (Theobroma cacao) bean flavour profile: A review. Food Research International, 82, 44–52.
Man, C. M. D. (2004). Shelf life assessment of foods. In D. Kilcast (Ed.), Shelf Life Evaluation of Foods (2nd ed., pp. 42–61). Blackwell Publishing.
Mindarta, E. K. ., Bintara, R. D. ., Nyoto, A. ., Gunawan, F. I. ., Wulandari, G. ., & Effendi, M. I. . (2024). Teknologi Fryer And Oil Drainer Machine: Inovasi dalam Meningkatkan Produksi Kacang Telur di Desa Srigonco. Journal Of Human And Education (JAHE), 4(5), 1089–1099. https://doi.org/10.31004/jh.v4i5.1393
Nurjanah, N. ., Kamdi, W., Suseco, T. ., Effendi, M. I., Mutmainnah, S. ., & Anggraeni, V. (2025). Inovasi Smart Banana Flour Tech dan Strategi Pemasaran Digital untuk Pemberdayaan UMKM Wardah Maharani. CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 8(2), 327-337. https://doi.org/10.31960/caradde.v8i2.3150
Nurjanah, N., Kiranawati, T. M., Nusa, C. P., Widiyanti, W., Effendi, M. I., & Zahroh, A. A. (2025). Inovasi Teknologi Dimsum Steamer sebagai Sarana Peningkatan Kemandirian Warga Binaan Lapas Ngajum. I-Com: Indonesian Community Journal, 5(2), 973–983. https://doi.org/10.70609/i-com.v5i2.7426
Purwaningsih, R., Suryani, A., & Widodo, T. (2022). Appropriate technology adoption for strengthening agro-industrial SMEs in Indonesia. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 980, 012034.
Sabarisman, B., Wulandari, N., & Kusnandar, F. (2017). Application of Arrhenius model for shelf-life prediction of food products. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 28(2), 183–190.
Santander, M., Pérez, J., & Gómez, A. (2025). Mechanical drying technologies for improving cocoa bean quality: A systematic review. Foods, 14(3), 512.
Sinuhaji, R., Prasetyo, H., & Kurniawan, D. (2024). Hybrid drying technology for cocoa postharvest processing: Opportunities and challenges. Heliyon, 10(5), e27561.
St. George, S. M., Roberto, C. A., & Hall, M. G. (2025). Food labeling interventions and consumer purchasing behavior: A systematic review. Annual Review of Nutrition, 45, 1–24.
Taoukis, P. S., Labuza, T. P., & Saguy, I. S. (1997). Kinetics of food deterioration and shelf-life prediction. In M. Eskin & D. Robinson (Eds.), Food Shelf Life Stability: Chemical, Biochemical, and Microbiological Changes (pp. 359–403). CRC Press.
Temple, N. J. (2020). Front-of-package food labels: A narrative review. Appetite, 144, 104485. https://doi.org/10.1016/j.appet.2019.104485
Widiyanti, W., Mardji, M., Mindarta, E. K., Effendi, M. I., Riza, F., & Nurjanah, L. (2025). Dangir-Tech: Inovasi Mekanisasi Pertanian untuk Meningkatkan Efisiensi Petani Jagung pada Proses Pendangiran. I-Com: Indonesian Community Journal, 5(2), 816–827. https://doi.org/10.70609/i-com.v5i2.7134
Widiyanti, W., Nurjanah, N., Chisbiyah, L. A., Effendi, M. I., Putra, S. E. N., & Ningtyas, P. K. (2025). Transformasi Literasi Digital Guru Sekolah Dasar melalui Program Upskilling Penggunaan Canva for Education dan Gemini AI. I-Com: Indonesian Community Journal, 5(3), 1104–1113. https://doi.org/10.70609/i-com.v5i3.7557
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
