Penggunaan Grain Dryer untuk Pengolahan Biji Durian sebagai Diversifikasi Kuliner dalam Upaya Pengurangan Food Waste di Desa Jombok, Kabupaten Malang
DOI:
https://doi.org/10.53299/ba-jpm.v6i3.5263Keywords:
biji durian, food waste, Grain Dryer, teknologi tepat guna, diversifikasi panganAbstract
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan menerapkan teknologi Grain Dryer sebagai teknologi tepat guna untuk pengeringan biji durian, meningkatkan kapasitas mitra dalam mengolah tepung biji durian, serta mendukung diversifikasi produk pangan berbasis limbah lokal. Kegiatan dilaksanakan pada 22 Juli 2026 di Desa Jombok, Kecamatan Ngantang, Kabupaten Malang, dengan mitra Kelompok Kuseri sebagai subjek kegiatan yang terlibat dalam proses pengolahan hasil pertanian. Metode pelaksanaan meliputi (1) identifikasi kebutuhan dan permasalahan mitra, (2) perancangan, fabrikasi, instalasi, dan uji fungsi Grain Dryer untuk mengevaluasi kestabilan suhu, distribusi panas, kapasitas, dan efisiensi waktu pengeringan, (3) pelatihan melalui ceramah, demonstrasi, praktik langsung, dan pendampingan lapangan, (4) praktik pengolahan biji durian melalui pencucian, perebusan, pengupasan, pengirisan, pengeringan, penepungan, dan pengayakan, serta (5) pendampingan pengembangan usaha melalui penyusunan SOP, pengemasan, branding, dan strategi pemasaran. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa Grain Dryer mampu mempercepat proses pengeringan dari 2–3 hari (metode penjemuran konvensional) menjadi sekitar 15 jam pada suhu 60°C, menghasilkan tepung biji durian berwarna krem muda dengan tekstur halus dan homogen, serta kadar air yang lebih seragam dan higienis. Program ini berkontribusi terhadap pengurangan food waste, peningkatan nilai tambah ekonomi komoditas lokal, dan penguatan kapasitas masyarakat dalam pengelolaan usaha berbasis pangan lokal, sekaligus mendukung pencapaian SDG 2, SDG 8, SDG 9, SDG 12, dan SDG 17.
References
Amid, B., & Mirhosseini, H. (2012). Optimization of aqueous extraction of gum from durian (Durio zibethinus) seed: A potential, low-cost source of hydrocolloid. Food Chemistry, 132(3), 1258–1268. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.11.099
Baraheng, S., & Karrila, T. T. (2019). Chemical and functional properties of durian (Durio zibethinus Murr.) seed flour and starch. Food Bioscience, 30, Article 100412. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2019.100412
Chaijan, M., Baraheng, S., & Karrila, T. (2026). Variety and processing effects on the structure–function properties of upcycled durian seed flours. Polysaccharides, 7(2), Article 55. https://doi.org/10.3390/polysaccharides7020055
Gamay, R. A. J., Botecario, P. M. N., Sanchez, P. D. C., & Alvarado, M. C. (2024). Durian (Durio zibethinus) waste: A promising resource for food and diverse applications—A comprehensive review. Food Production, Processing and Nutrition, 6, Article 27. https://doi.org/10.1186/s43014-023-00206-4.
Herawati, N., Pratama, F., Widowati, T. W., Tamrin, & Rosidah, U. (2025). Characteristics of durian flesh flour (Durio zibethinus Murr.) processed by ultrasonic wave and convective drying. Food Science and Preservation, 32(2), 273–279. https://doi.org/10.11002/fsp.2025.32.2.273
Ho, T., Zhou, W., & Lim, S. T. (2014). Study of the effect of the drying process on the composition and physicochemical properties of flours obtained from durian fruits of two ripening stages. International Journal of Food Science & Technology, 49(1), 230–237. https://doi.org/10.1111/ijfs.12303
Leemud, P., Karrila, S., Kaewmanee, T., & Karrila, T. (2020). Functional and physicochemical properties of durian seed flour blended with cassava starch. Journal of Food Measurement and Characterization, 14(1), 388–400. https://doi.org/10.1007/s11694-019-00301-6
Man, C. M. D. (2004). Shelf Life Evaluation of Foods. Springer Science & Business Media.
Mindarta, E. K. ., Bintara, R. D. ., Nyoto, A. ., Gunawan, F. I. ., Wulandari, G. ., & Effendi, M. I. . (2024). Teknologi Fryer And Oil Drainer Machine: Inovasi dalam Meningkatkan Produksi Kacang Telur di Desa Srigonco. Journal Of Human And Education (JAHE), 4(5), 1089–1099. https://doi.org/10.31004/jh.v4i5.1393
Mujumdar, A. S. (Ed.). (2023). Handbook of Industrial Drying (5th ed.). CRC Press.
Mustofa, M. Z., Asmoro, N. W., & Handayani, C. B. (2024). Physical and chemical characteristics of durian seed flour (Durio zibethinus Murr.) with sodium metabisulfite soaking. Journal of Food and Agricultural Product, 4(2), 97–107. https://doi.org/10.32585/jfap.v4i2.5855
Nguyen, T., et al. (2026). Effects of selected drying methods on the chemical composition and bioactive properties of durian (Durio zibethinus) white peel flour. International Journal of Food Science & Technology, 61(1), Article vvag055. https://doi.org/10.1093/ijfood/vvag055
Nurjanah, N. ., Kamdi, W., Suseco, T. ., Effendi, M. I., Mutmainnah, S. ., & Anggraeni, V. (2025). Inovasi Smart Banana Flour Tech dan Strategi Pemasaran Digital untuk Pemberdayaan UMKM Wardah Maharani. CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 8(2), 327-337. https://doi.org/10.31960/caradde.v8i2.3150
Nurjanah, N., Kiranawati, T. M., Nusa, C. P., Widiyanti, W., Effendi, M. I., & Zahroh, A. A. (2025). Inovasi Teknologi Dimsum Steamer sebagai Sarana Peningkatan Kemandirian Warga Binaan Lapas Ngajum. I-Com: Indonesian Community Journal, 5(2), 973–983. https://doi.org/10.70609/i-com.v5i2.7426
Permatasari, N. D., Witoyo, J. E., Masruri, Yuwono, S. S., & Widjanarko, S. B. (2025). Physical, functional, structural, and pasting characteristics of durian (Durio zibenthinus Murr.) seed flour from Kalimantan, Indonesia. Asia-Pacific Journal of Science and Technology, 30(3), Article APST-30-03-15. https://doi.org/10.14456/apst.2025.47
Sembor, S. M., Liwe, H., Lontaan, N. N., Rumondor, D. R. B., & Wuntu, N. L. (2024). The effect of the use of durian seed flour (Durio zibethinus Murr.) as a filler on the physiochemical and microbiology of salami. Asian Journal of Dairy and Food Research, 43(1), 25–31. https://doi.org/10.18805/ajdfr.DRF-308
Siti Faridah, M. A., Nur Atikah, M. R. L., Jau-Shya, L., Hasmadi, M., Mohd Rosni, S., Wolyna, P., & Noorakmar, A. W. (2021). Physicochemical and thermal properties of durian seed flour. Food Research, 5(4), 374–381.
Tan, C. H., Ishak, W. R. W., Easa, A. M., Hii, C. L., Chuo, K. M. J., How, Y. H., & Pui, L. P. (2023). From waste to wealth: A review on valorisation of durian waste as functional food ingredient. Journal of Food Measurement and Characterization, 17(6), 6222–6235. https://doi.org/10.1007/s11694-023-02087-0
Widiyanti, W., Mardji, M., Mindarta, E. K., Effendi, M. I., Riza, F., & Nurjanah, L. (2025). Dangir-Tech: Inovasi Mekanisasi Pertanian untuk Meningkatkan Efisiensi Petani Jagung pada Proses Pendangiran. I-Com: Indonesian Community Journal, 5(2), 816–827. https://doi.org/10.70609/i-com.v5i2.7134
Widiyanti, W., Nurjanah, N., Chisbiyah, L. A., Effendi, M. I., Putra, S. E. N., & Ningtyas, P. K. (2025). Transformasi Literasi Digital Guru Sekolah Dasar melalui Program Upskilling Penggunaan Canva for Education dan Gemini AI. I-Com: Indonesian Community Journal, 5(3), 1104–1113. https://doi.org/10.70609/i-com.v5i3.7557
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
