Pemanfaatan Ikan Tamban sebagai Bahan Baku Pembuatan Kaldu Bubuk sebagai Upaya Diversifikasi Produk Pangan di Desa Berakit

Authors

  • Muhamad Arsy Saktiansyah Datia Universitas Maritim Raja Ali Haji
  • Andi Wulandara Zenya Universitas Maritim Raja Ali Haji
  • Erma Erviana Simanungkalit Universitas Maritim Raja Ali Haji
  • Andre Saputra Universitas Maritim Raja Ali Haji
  • Ananda Dwi Ramadhani Universitas Maritim Raja Ali Haji
  • Yesi Yasmin Universitas Maritim Raja Ali Haji
  • Assyfa Futri Ananta Universitas Maritim Raja Ali Haji
  • Muhammad Sugeng Satrio Universitas Maritim Raja Ali Haji
  • Restu Daniel Ompusunggu Universitas Maritim Raja Ali Haji
  • Imam Patqurrohman Universitas Maritim Raja Ali Haji
  • Fortia Magfira Universitas Maritim Raja Ali Haji

DOI:

https://doi.org/10.53299/ba-jpm.v6i4.5558

Keywords:

Desa Berakit, diversifikasi pangan, ikan tamban, kaldu bubuk

Abstract

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilatarbelakangi oleh potensi sumber daya perikanan lokal yang belum dimanfaatkan secara optimal di wilayah pesisir. Program ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan serta keterampilan warga melalui pelatihan diversifikasi pangan berbahan dasar ikan tamban menjadi produk kaldu bubuk yang bernilai ekonomis tinggi. Metode pelaksanaan menggunakan pendekatan partisipatif yang diselenggarakan di Balai Desa Berakit, mencakup tahapan penyiapan material, perebusan bersama bumbu, pencampuran adonan, uji cita rasa, pengeringan bertahap, hingga pembentukan serbuk serta pengemasan produk akhir yang higienis. Temuan kegiatan menunjukkan bahwa masyarakat, berhasil mempraktikkan seluruh tahapan produksi secara mandiri dan menghasilkan inovasi pangan yang praktis serta bernilai tambah. Secara keseluruhan, pelatihan diversifikasi pangan berbasis ikan tamban ini terbukti efektif meningkatkan keterampilan teknis serta mendorong kemandirian ekonomi warga pesisir. Sebagai langkah strategis keberlanjutan, pengabdian mendatang disarankan untuk memfokuskan pendampingan pada perolehan legalitas produk resmi serta perluasan jangkauan pemasaran melalui platform digital lokal.

References

Akhmad Sobri, H., & Susi, L. (2017). Uji Pengaruh Suhu Pengeringan pada Karakteristik Kimia dan Sensori Kaldu Bubuk Kepala Ikan Gabus ( Channa striata ). FishtecH -- Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 6(2), 97–106.

Andi Widya Helmalia, Putrid Putrid, A. D. (2019). Potensi Rempah-Rempah Tradisional Sebagai Sumber Antioksidan Alami Untuk Bahan Baku Pangan Fungsional): (The Potential of Traditional Spices as a Source of Natural Antioxidants for Functional Food Raw Materials). Canrea Jurnal, 2(1), 26–31. https://doi.org/https://doi.org/10.20956/canrea.v2i1.113

Bunga Paramita, Muhamad Mujahidin, F. R. (2025). Diversifikasi Produk Olahan Perikanan Untuk Meningkatkan Kesejahteraan Ibu-Ibu Nelayan KUBE Rezeki Di Pesisir Bintan. Junral Masyarakat Madani Indonesia, 4(4), 937–950. https://doi.org/https://doi.org/10.59025/vzmpa914

Dianti Ias Oktaviasari, Mia Ashari Kurniasari, Arrsillaufiatma Mayhimamia, Ni'matu Zuliana, Krisnita Dwi Jayanti, Endah Retnani Wismaningsih, Andra Dwitama Hidayat, R. F. N. (2024). Hubungan Asupan Protein Ikan Sebagai Pencegahan Stunting pada Balita. Jurnal Promotif Preventif, 7(5), 988–993. https://doi.org/https://doi.org/10.47650/jpp.v7i5.1525

Hafiludin, H., Madura, C. A. B., Zakiya, A. M., & Pratiwi, W. S. W. (2025). Peningkatan Nilai Tambah Produk Perikanan Pesisir Dengan Perbaikan Kemasan Dan Pemasaran. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat, 6(10), 695–711. https://doi.org/10.33474/jp2m.v6i3.23747

Haris, R. N. (2025). Produksi Perikanan Tangkap di Indonesia: Pendekatan Data Panel pada Aspek Ekonomi, Ekologi, dan Kebijakan. Journal of Economics Development Issues, 8(2), 13–25. https://doi.org/: https://doi.org/10.33005/jedi.v8i2.416

Hariyanto, A., & Fahmi, Akhmad Suhaeli, A. D. A. (2022). Optimasi Suhu Dan Waktu Pengeringan Kaldu Bubuk Kepala Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Menggunakan Response Surface Methology. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 4(2), 68–76. https://doi.org/https://doi.org/10.14710/jitpi.2022.13094

Mu'nisa, A., Kurnia, N., A.Muflihunna, Syamsiah, & Irma, I. (2023). Pelatihan Pembuatan Bubuk Kaldu Dan Bumbu Basah Dari Limbah Kepala Dan Kulit Udang Di Desa Tritiro Kabupaten Bulukumba. Jurnal Abdi Negeriku, 2(2), 45–49. https://ojs.unm.ac.id/abdinegeriku/article/view/56363/25129

Muis, Purbaningsih, Y., Pariakan, A., Asni, Nuridah, Nur, M., Tanzis, Aminah, F1, R., Niar, M., Nasiruddin, Kurnia, A., Wa, Salma, O., Nurmaladewi, Salsabila, S., & Rezal, F. (2024). Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Pesisir Melalui Hilirisasi dan Pemodelan Pengelolaan Sumberdaya Perikanan Berkelanjutan Di Desa Hakatotubu Kecamatan Pomala Kabupaten Kolaka. Jurnal Pengabdian Multidisiplin, 4(3), 1–11. https://journal.kurasinstitute.com/index.php/japamul/article/download/1136/839

Rahma, A. A., Nurlaela, R. S., Meilani, A., & Puspa, Z. (2024). Ikan Sebagai Sumber Protein dan Gizi Berkualitas Tinggi Bagi Kesehatan Tubuh Manusia. Karimah Tauhid, 3(3), 3132–3142. https://doi.org/https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v3i3.12341

Rananda, A., & , Jumsurizal, R. M. S. P. (2023). Pengaruh Pengolahan Bahan Baku Terhadap Karakteristik Tabel Mando Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Marinade, 06(April), 55–64. https://ojs.umrah.ac.id/index.php/marinade/article/download/5627/2126

Suhana, Apriandi Muhammad Chairil, M., & Lutfi, M. (2025). Strategi Diversifikasi Usaha Perikanan Untuk Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat Pesisir. Jurnal Ekonomi Laut Dan Air Tawar, 1(1), 43–48. https://doi.org/https://doi.org/10.37932/jelawat.v1.i1.910

Wahyuni Julita Putri Ilahi, R. Marwita Sari Putri1, A. (2024). Pengaruh Penambahan Ikan Tamban ( Sardinella lemuru ) terhadap Pembuatan Choux Pastry. Marinade, 7(1), 43–51. https://doi.org/https://doi.org/10.31629/marinade.v7i01.6928

Wahyuti Yabudi, Nikmawatisusanti Yusuf, F. M. D. (2022). Formulasi Dan Karakteristik Kaldu Bubuk Dari Hasil Samping Industri Pengolahan Ikan Tuna (Thunnus.sp). Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia, 7(10), 16467–16482. https://doi.org/https://doi.org/10.36418/syntax-literate.v7i10.11767

Wiediartini, Gastriani, O. P., & Dan, D. S. (2026). Strategi Marketing Mix dan Inovasi Produk untuk Peningkatan Nilai Tambah Produk Perikanan di Daerah Pasuruan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Dan Aplikasi Teknologi (Adipati), 05(01), 36–43. https://doi.org/10.31284/j.adipati.2025.v5i1.8292

Windra Neka, Mochammad Fattah, Dwi Sofiati, A. A. (2025). Status Pemanfaatan Sumberdaya Ikan Lemuru ( Sardinella lemuru ) di Perairan Grajagan , Banyuwangi , Jawa Timur. Jurnal Akuatiklestari, 9(1), 15–22. https://doi.org/https://doi.org/10.31629/akuatiklestari.v9i1.7269

Downloads

Published

2026-10-06

How to Cite

Datia, M. A. S., Zenya, A. W., Simanungkalit, E. E., Saputra, A., Ramadhani, A. D., Yasmin, Y., … Magfira, F. (2026). Pemanfaatan Ikan Tamban sebagai Bahan Baku Pembuatan Kaldu Bubuk sebagai Upaya Diversifikasi Produk Pangan di Desa Berakit. Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(4), 2400–2409. https://doi.org/10.53299/ba-jpm.v6i4.5558

Issue

Vol. 6 No. 4 (2026): Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat

Section

Articles

License

Copyright (c) 2026 Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.